三氯蔗糖，英文(wén)名sucralose，CAS号：56038-13-2，分(fēn)子式：C12H19Cl3O8，白色结晶粉末，是一种有(yǒu)机氯人造甜味剂，食品添加剂。

三氯蔗糖由于甜度高，甜度是蔗糖的600倍，甜味的特性与蔗糖类似，没有(yǒu)苦味；

而且其化學(xué)稳定性好、副作用(yòng)低、热量几乎為(wèi)零，因此成為(wèi)糖尿病和肥胖人群极佳的甜味替代品。目前，广泛应用(yòng)在食品加工工业中以及医药行业。

三氯蔗糖也有(yǒu)缺点：

三氯蔗糖的结晶产物(wù)，在20摄氏度的干燥条件下储存4年，也是比较稳定的。值得注意的是，随着温度和pH值的增加，它的稳定性会逐渐的降低。当处于250℃的热环境下时，会分(fēn)解出五羟甲基糠醛和左旋葡萄糖酮。在分(fēn)解的过程中还会释放氯化氢。这个氯化氢会参与甘油的氯化，产生毒性物(wù)质氯丙醇。

此外，國(guó)内研究中发现，当三氯蔗糖与植物(wù)油牛肉一起加热的过程中，可(kě)能(néng)会产生高毒性的氯代芳烃类有(yǒu)害物(wù)，比如二恶英类、多(duō)氯联苯。当然这些研究是需要在一些特定的情况下，才会产生对人體(tǐ)的损害的。

还有(yǒu)一点，三氯蔗糖会影响體(tǐ)内肠道的有(yǒu)益菌，会减少50%的肠道有(yǒu)益菌的数量，这也是我们不能(néng)够忽视的。

关于三氯蔗糖的毒性研究，大多(duō)认為(wèi)它是安全无毒的，但是近些年来有(yǒu)一些研究发现，三氯蔗糖和它的水解产物(wù)具有(yǒu)一定的毒性，在动物(wù)实验中能(néng)够损伤大鼠胃和肺的DNA，同时降低精子活力。而这种毒性體(tǐ)现在过量摄入，也就是说如果短期内摄入影响不会那么大，但是，如果長(cháng)期摄入过量对身體(tǐ)的影响就不可(kě)知了。

不过，作為(wèi)高倍甜味剂，三氯蔗糖一般在产品里的添加量就很(hěn)微量了，再加上本身这个补剂的食用(yòng)量就很(hěn)小(xiǎo)，所以最终你的摄入三氯蔗糖的量非常非常少，不会存在超出安全范围大量摄入这种情况。